Recept

Köpingsmarinerad västmannagris

Använd dig av kvalitetskött från Smaka på Västmanland. Då vet du att grisen haft det bra, transporterna har varit korta och spannmålen den ätit har kommit från bördiga lerjordar som förgyllt din höst med sin färg. Skinkstek är ett ypperligt kött att marinera, bogstek går också bra. När nu våren kommer kan använda marinaderna till grillsäsongen.

 

En halv flaska Köpingshus Swarth, Strömsholms brygghus (finns på välsorterade matbutiker)

En halv dl honung från Smaka på Västmanlands bigårdar (finns i välsorterade butiker och på bondtorget i Västerås)

En dl rapsolja från Smaka på Västmanlands rapsodlare (finns i välsorterade butiker och på bondtorget i Västerås)

Två klyftor vitlök, hackade

Två tsk rosmarin

salt

peppar

chilli efter smak

 

Skiva eller strimla eller tärna köttet. Lägg i marinaden och låt ligga minst 30 min eller över natten.

Alternativt lägg köttet i stekpåse eller i ugnsform och häll marinaden över. Täck formen eller förslut påsen. Laga i ugn i 150-175 grader till ca 85 grader eller stek skivor, strimlor el tärningar i stekpanna.

 

Servera med Korngryn, nakenhavre eller rotfrukter. Gör en kall youghurt sås till

Höstgryta med fläskkött, lingon & svamp

Det här serverades på Ica Maxi i Köping under ett demotillfälle av Stäholms griskött. En mycket populär anrättning!

 

4 portioner

 

600 g fläskkött från Stäholms säteri, t ex skinkstek eller fläskfilé. Finns snart färdigstrimlad i förpackning!

2 gula lökar

100 gr valfri svamp, t ex kantareller

1, 5 tsk soja

1, 5 msk kalvfond

4 dl grädde

2 msk lingonsylt

Smör

Salt

Peppar

Färsk timjan

Ev. färska lingon

Skär kötet i strimlor eller skivor ca 1 cm tjocka. Skala och hacka löken.

Skär svampen i bitar. Bryn köttet i en stekpanna. Ta upp köttet en stund ur pannan och stek svampen. Koka bort ev vätska som bildas. Tillsätt löken och fräs några minuter. Lägg tillbaka köttet. Häll på grädde och fond samt smaksätt med soja. Koka utan lock i 5 minuter. Tillsätt lingonsylt. Smaka av med salt och peppar. Strö över färsk timjan och färska lingon innan servering.

Gott att äta till: Kokt potatis eller kokt ris. Prova gärna matvete eller nakenkorn från Stora Hällsta kvarn istället för ris som omväxling! Lundbergs Grönt och Gott har även en fantastisk squashsallad som är spännande till.

Högrevsgryta

Högrev smakar otroligt gott och det är tråkigt att en sådan fin styckdetalj inte tillagas oftare.

 

Ofta känner man kanske att tiden inte räcker till

 

Ett tips när höstrusket kommer är att skaffa dig en ordentlig mängd framdelskött. Lägg det i frysen i 2kg förpackningar. Ta dubba påsar eftersom benen sticker hål på påsen och då torkar köttet.

 

En fredag kväll när du känner dig redo att vara ledig i helgen och inte behöva laga mat hela tiden så tar du fram en påse ut frysen.

 

Lägg innehållet i ugnen i en smord ugnssäker form. Häll över rödvin ca fyra deciliter. salta och peppra.Skala och skär upp två lökar i klyftor och skala och skiva två vitlökar.

 

Lägg på folie och sätt in i ugnen på 80 grader. När du kommer upp på lördagmorgonen så tittar du under folien. Behöver du tillsätta mer vätska så gör det. Svartvinbärssaft är gott att hälla på i outspädd form en halv dl cirka

 

Köttet är färdigt när det lätt lossnar från benen och känns mört och fint.

 

Ta upp köttet och kasta benen.

Red av såsen och smaka av med salt och peppar

 

Vill du ha en magrare sås? Låt skyn svalna och ta bort fettet som flyter till ytan.

 

Gott till är ugnsrostade rotsaker, lingon, svamp, rostad pumpa, inlagda grönsaker

 

Alternativ :

 

Testa att krydda med timjan, chili, tomat, äpplen,

Rasgärde Äppelbröd

Ett höstigt, mustigt äppelbröd som tål att experimenteras med!

 

Häll 5 dl kokande vatten över

 

5 dl grovt rågmjöl (Stora Hällsta Kvarn) Låt stå över natten

 

Riv 4-5 stora matiga äpplen

Värm upp äppelrivet tillsammans med 1 msk vinäger, 3-4 tsk salt, 3dl vatten, 1/2 dl rapsolja (Stora Hällsta Kvarn)

 

Blanda med skållgröten som legat över natten.

Häll upp i degblandare eller bunke.

Tillsätt jäst blandad med vatten.

Blanda runt

 

Blanda i 3 dl fint rågmjöl (Stora Hällsta Kvarn)

3 dl grahamsmjöl (Stora Hällsta Kvarn)

Fyll sedan med vetemjöl eller dinkel (St. Hällsta) till dess att degen hänger ihop men fortfarande är kladdig. Hellre för lös än för hård.

 

Arbeta degen väl tills den blir trådig

Det beror lite på hur stora och saftiga äpplena är hur mycket mjöl det går åt

 

Gör kakor, tunna kex eller bullar/limpor. Kom bara ihåg att tunnt bröd kan gräddas varmare och kortare tid än stora limpor

 

För kakor eller bullar använd ca 200 grader i varmluftsugn

Sätt gärna in en rostfri bunke med vatten i ungen när du gräddar!